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Definición

También llamado babilla falsa o culata de contra. Pieza con forma ovalada y parecida a la babilla, pero de menor tamaño. Se localiza junto al zancarrón en la maza trasera y presenta en uno de los extremos un nervio que continua por todo el centro de la pieza. Es una carne no muy tierna que se cocina entera por expansión o concentración, troceada en forma de ragouts y estofados y en caso de piezas tiernas, se pueden filetear, retirando la parte central.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• +Alimentos y bebidas.